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機(jī)關(guān)食堂的節(jié)約經(jīng)驗(yàn)給到的啟發(fā)
2025.05.20
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：人民日報(bào)
習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，推動建設(shè)節(jié)約型社會。在5月20日的人民日報(bào)第13版，著重宣傳 “節(jié)約食物 反對浪費(fèi)” 的系列報(bào)道，展示了各地機(jī)關(guān)食堂在防止餐飲浪費(fèi)方面的豐富經(jīng)驗(yàn)和顯著成效，為我們提供了寶貴的借鑒：
- 長春市綠園區(qū)林園街道機(jī)關(guān)食堂：采用閉環(huán)管理模式，從餐前、供餐用餐、餐后三個環(huán)節(jié)入手。餐前根據(jù)用餐人數(shù)等合理安排采購計(jì)劃，專人管理儲存場所并執(zhí)行出入庫清單制度，實(shí)行 “個性化” 菜單；供餐時適當(dāng)控菜，培養(yǎng) “勤拿少取” 習(xí)慣；餐后收集反饋，淘汰不受歡迎菜品，同時通過張貼標(biāo)識、組織主題活動強(qiáng)化節(jié)約意識，還建立了完善的成效評估制度。
- 海南三亞機(jī)關(guān)食堂：注重邊角料的利用，將豆渣做餅、蔬菜皮做小菜，殘油回收。通過人臉識別系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，合理安排采購。食材遵循 “先進(jìn)先出” 原則，推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供。此外，還面向社會開放食堂，提升資源利用率，并通過聯(lián)合工作組進(jìn)行成效評估，將反食品浪費(fèi)情況納入考核。
- 四川廣元昭化區(qū)機(jī)關(guān)食堂：實(shí)行全鏈條節(jié)約，增加采買頻率，按需購買食材，嚴(yán)密包裝分類儲存，規(guī)范出庫登記。采用分批炒菜、小鍋烹飪，更換小碗小碟餐具，設(shè)置 “監(jiān)督員” 提醒制止浪費(fèi)，根據(jù)反饋調(diào)整菜品，還會對當(dāng)天剩米飯進(jìn)行再加工，每周復(fù)盤改進(jìn)。
勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)，也是我們黨的光榮傳統(tǒng)和優(yōu)良作風(fēng)。餐飲浪費(fèi)不僅是對食物的不尊重，更是對資源的巨大浪費(fèi)，與建設(shè)節(jié)約型社會的目標(biāo)背道而馳。每一粒糧食都來之不易，從種植、收割到加工、運(yùn)輸，都凝聚著無數(shù)勞動者的辛勤汗水。而且，食物資源是有限的，全球仍有許多人面臨著饑餓和營養(yǎng)不良的問題。因此，我們有責(zé)任和義務(wù)珍惜食物，杜絕浪費(fèi)，這不僅是一種道德要求，更是一種社會責(zé)任。
- 制度建設(shè)是關(guān)鍵：完善健全的制度是反浪費(fèi)工作落實(shí)的保障。如吉林省出臺的相關(guān)方案，將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)能年度考評等重要內(nèi)容，通過制度約束推動工作落實(shí)。公司也應(yīng)建立完善的節(jié)約制度，明確各部門和員工在節(jié)約食物方面的責(zé)任和義務(wù)，制定相應(yīng)的考核和獎懲機(jī)制。
- 細(xì)節(jié)管理出成效：各地機(jī)關(guān)食堂從采購、儲存、加工到就餐等各個環(huán)節(jié)都注重細(xì)節(jié)，通過精確統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)、合理安排采購量、優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)、及時收集反饋等方式，從源頭上減少浪費(fèi)。公司可以借鑒這種精細(xì)化管理模式，關(guān)注日常運(yùn)營中的每一個環(huán)節(jié)，挖掘節(jié)約潛力。
- 創(chuàng)新舉措有必要：三亞機(jī)關(guān)食堂利用邊角料制作美食、回收殘油，昭化區(qū)機(jī)關(guān)食堂將剩米飯做成酸菜炒飯等創(chuàng)新做法，既避免了浪費(fèi)，又增加了食品的多樣性。公司可以鼓勵員工發(fā)揮創(chuàng)意，提出更多節(jié)約食物的創(chuàng)新想法和舉措。
- 宣傳教育不可少：林園街道機(jī)關(guān)食堂通過張貼標(biāo)識、組織活動等方式營造節(jié)約氛圍，提高了員工的節(jié)約意識。公司也應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳海報(bào)、文化活動等多種形式，讓節(jié)約理念深入人心，使員工養(yǎng)成自覺節(jié)約的好習(xí)慣。
- 完善制度與監(jiān)督：制定公司食堂的食物采購、儲存、加工和就餐管理規(guī)定，明確浪費(fèi)行為的界定和處罰措施。設(shè)立監(jiān)督小組，定期檢查食堂的食物浪費(fèi)情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并將節(jié)約食物工作納入部門和員工的績效考核體系。
- 優(yōu)化食堂管理：精確統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)合理安排食材采購量和菜品制作量。推行小份量菜品供應(yīng)，提供多種選擇，滿足不同員工的食量需求。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，提高他們的節(jié)約意識和烹飪技能，減少加工過程中的浪費(fèi)。
- 開展宣傳活動：在公司食堂、辦公區(qū)域等場所張貼節(jié)約食物的宣傳標(biāo)語和海報(bào)，利用公司內(nèi)部網(wǎng)站、公眾號、宣傳欄等渠道，宣傳節(jié)約食物的重要性和相關(guān)知識。定期組織節(jié)約食物主題活動，如 “光盤行動” 競賽、節(jié)約食物知識講座等，鼓勵員工積極參與。
- 鼓勵員工參與：設(shè)立員工意見箱，收集員工對食堂菜品和節(jié)約食物工作的意見和建議，及時調(diào)整和改進(jìn)。對提出優(yōu)秀節(jié)約建議的員工給予表彰和獎勵，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，共同為節(jié)約食物、反對浪費(fèi)貢獻(xiàn)力量。
節(jié)約食物、反對浪費(fèi)是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，需要我們每個人從自身做起，從點(diǎn)滴做起。公司應(yīng)積極行動起來，借鑒機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)驗(yàn)，將節(jié)約理念融入到日常工作和生活中，共同營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的良好氛圍，為推動建設(shè)節(jié)約型社會做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
原文鏈接：反餐飲浪費(fèi)，機(jī)關(guān)食堂怎么做？（民生一線·節(jié)約食物 反對浪費(fèi)）
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