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柳州鴻泰公司食堂開設(shè)美食介紹（一）：特色煲仔飯
2025.07.18
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
鴻泰公司深知，一份能撫慰人心的美食，是忙碌工作中最貼心的慰藉。為此，我們?cè)诟鞔筮\(yùn)營(yíng)食堂精心打造了特色美食系列，而打頭陣的，便是那道承載著嶺南煙火氣與幾代人味覺記憶的廣式煲仔飯。這道看似尋常的米飯料理，在鴻泰食堂的灶臺(tái)前，被賦予了最地道的靈魂，從選料到火候，從搭配到醬汁，每一個(gè)環(huán)節(jié)都恪守傳統(tǒng)，只為讓大家在食堂的餐桌上，也能嘗到如同老廣州街頭巷尾那般勾魂的鮮香。
“煲仔飯” 里的 “煲仔”，是粵語(yǔ)對(duì)砂鍋的親切叫法，這只看似樸素的陶土容器，實(shí)則是這道美食的靈魂所在。它內(nèi)壁厚實(shí)，導(dǎo)熱均勻又持久，能像溫柔的懷抱一樣鎖住食材的每一分水分與香氣，讓米飯?jiān)诼笾谐浞治杖庵木A，而鍋底則在持續(xù)的高溫下，悄悄凝結(jié)出一層金黃焦脆的鍋巴 —— 這正是煲仔飯最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的標(biāo)志。追溯起來(lái)，煲仔飯的誕生藏著嶺南百姓的生活智慧，舊時(shí)廣州人家為了節(jié)省柴火，習(xí)慣用砂鍋一次完成煮飯與做菜，久而久之，便形成了這種 “一煲多味” 的獨(dú)特烹飪方式。如今，它早已從市井煙火中走出，成為粵式飲食文化的代表，而鴻泰食堂要做的，就是把這份跨越百年的溫暖與香氣，原原本本地搬進(jìn)職場(chǎng)人的日常。
要做出一碗地道的煲仔飯，從選料到火候，每一步都藏著不將就的講究。洗米時(shí)，用流動(dòng)的清水淘洗三次，直到水變得清澈，既能去掉表面的雜質(zhì)，又保留了米糠里那股淡淡的自然香氣。浸泡的時(shí)間也卡得精準(zhǔn)，讓米粒吸足水分卻不過(guò)度膨脹，為之后的 “粒粒分明” 打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
配料的選擇同樣是場(chǎng)對(duì)新鮮與經(jīng)典的堅(jiān)守。經(jīng)典的煲仔飯，從不用花哨的搭配，講究的是 “鮮” 與 “香” 的恰到好處。鴻泰食堂的套餐里，既有傳承了百年的 “臘味雙拼”，也有貼合現(xiàn)代口味的 “時(shí)鮮葷素”。臘味系列里，臘腸選的是三分肥七分瘦的豬后腿肉，加入汾酒、糖和醬油腌制后，還要晾曬七天才能用，切開時(shí)油光透亮，咬一口，甜咸在嘴里交織，香得直讓人瞇起眼；臘肉則用柏樹枝熏制，帶著股淡淡的木香，蒸熟后，油脂慢慢滲進(jìn)米飯里，那股醇厚的香氣能飄出老遠(yuǎn)。時(shí)鮮系列更是講究，每天凌晨，新鮮的湛江雞、黑豬排骨、鮮牛肉就會(huì)送到食堂，像 “滑雞煲仔飯” 用的雞，都是當(dāng)日宰殺的，用生抽、姜絲和花生油提前腌好，在砂鍋里和米飯一起煮，雞肉嫩得能掐出水，雞皮的油脂融入米飯，每一口都鮮得讓人想舔勺。所有配料都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，絕不使用預(yù)制菜，就是為了讓大家嘗到食材最本真的味道。
一碗合格的煲仔飯，得有三個(gè) “靈魂要素”。首先是米飯，吸足了肉汁后，外層帶著咸香，內(nèi)里卻還保持著彈牙的嚼勁，每一粒都裹著滋味，吃起來(lái)越嚼越香。然后是鍋巴，這可是煲仔飯的 “精華”，鴻泰食堂的鍋巴邊緣微微翹起，中間緊緊貼著鍋底，用勺子一挖就能整塊取下來(lái)，咬下去先是 “咔嚓” 一聲脆響，接著就是焦香和米香在嘴里散開，帶著點(diǎn)淡淡的炭火味，讓人根本停不下來(lái)。最后是醬汁，這可是畫龍點(diǎn)睛的一筆。上桌前，廚師會(huì)拿著醬汁壺，從砂鍋邊緣往中心畫圈澆下去，隨著 “滋滋” 的聲響，醬汁很快滲進(jìn)米飯里，咸淡剛好，既不會(huì)蓋過(guò)食材本身的味道，又能把整體的風(fēng)味提上一個(gè)層次。
在快節(jié)奏的職場(chǎng)里，鴻泰公司知道大家時(shí)間寶貴，為了讓每個(gè)人都能及時(shí)吃到熱乎的煲仔飯，食堂特意優(yōu)化了流程：提前備好預(yù)處理的食材，設(shè)了 “煲仔飯專屬窗口”。套餐的選擇也很多樣，除了經(jīng)典的臘味雙拼、滑雞煲仔飯，還有適合素食者的香菇滑雞煲仔飯、迎合重口味的川味臘腸煲仔飯，每份都搭配著每日例湯和新鮮時(shí)蔬，營(yíng)養(yǎng)又美味。不少員工吃過(guò)都說(shuō)：“以前總覺得食堂的飯沒味道，嘗了鴻泰的煲仔飯才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)上班時(shí)也能吃到這么香的飯，那口鍋巴一咬，就想起小時(shí)候外婆用砂鍋煮飯的味道了。”
鴻泰公司一直覺得，員工的幸福感，不光來(lái)自工作上的成就，更藏在一日三餐的滋味里。推出這道正宗的煲仔飯，不只是為了讓大家吃到美味，更是想通過(guò)一碗熱飯，傳遞一份關(guān)懷，讓大家在忙碌的間隙，能感受到家的溫暖。未來(lái)，鴻泰食堂的特色美食系列還會(huì)帶來(lái)更多驚喜，從川湘的麻辣到江浙的鮮甜，從傳統(tǒng)小吃到健康輕食，滿足不同人的口味。畢竟，好好吃飯，才能更有精神地工作，也才能更好地享受生活?，F(xiàn)在，不妨?xí)簳r(shí)放下手頭的事，去煲仔飯窗口前，點(diǎn)一份熱氣騰騰的套餐，聽著砂鍋里的滋滋聲，聞著那股誘人的香氣，讓那口焦香的鍋巴、彈牙的米飯、醇厚的肉汁，帶你開啟一段美好的味蕾之旅吧。
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