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柳州鴻泰公司食堂開(kāi)設(shè)美食介紹（二）：特色干鍋飯
2025.08.12
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
特色干鍋飯是近年來(lái)在餐飲市場(chǎng)中備受青睞的一道美味，它帶著濃濃的煙火氣，將米飯的樸實(shí)與干鍋的醇厚完美融合，成為許多人日常用餐時(shí)的心頭好。
這道美食的誕生，與川湘地區(qū)的傳統(tǒng)干鍋菜有著不解之緣。傳統(tǒng)干鍋菜以鐵鍋為容器，食材經(jīng)過(guò)精心煸炒后直接連鍋端上桌，人們邊加熱邊享用，讓菜品始終保持著熱辣鮮香的口感。而干鍋飯則在這樣的基礎(chǔ)上進(jìn)行了巧妙的創(chuàng)新，它將干鍋菜肴的濃郁風(fēng)味與米飯結(jié)合，有的是把炒好的干鍋食材直接鋪在米飯上，有的則是讓米飯和食材在鍋中一同燜煮，讓每一粒米飯都充分吸收湯汁的精華，既保留了干鍋特有的焦香和厚重口感，又滿(mǎn)足了人們對(duì) “有菜有飯” 的便捷需求，吃起來(lái)既有滋味又管飽。
制作干鍋飯時(shí)，“鍋氣” 是關(guān)鍵所在。廚師們常用鐵鍋或平底鍋，以猛火快炒的方式處理食材，在高溫的作用下，食材的邊緣會(huì)微微焦化，產(chǎn)生獨(dú)特的焦香，米飯也常常帶著一絲恰到好處的焦脆感，一口下去，香氣在口中彌漫開(kāi)來(lái)，讓人回味無(wú)窮?？谖渡?，干鍋飯以咸鮮為基調(diào)，卻又能根據(jù)不同地域的偏好衍生出豐富的變化，麻辣、香辣、醬香、蒜香等口味應(yīng)有盡有，無(wú)論你偏愛(ài)哪種風(fēng)味，都能在這里找到適合自己的那一款。
食材的搭配更是靈活多樣，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好自由組合。葷菜方面，五花肉、排骨、雞肉、牛肉、臘味、牛蛙、魷魚(yú)等都是常見(jiàn)的選擇，它們經(jīng)過(guò)煸炒后，肉質(zhì)鮮嫩，香氣濃郁；素菜則有土豆、藕片、青椒、洋蔥、豆角、腐竹、芹菜等，這些食材吸味性強(qiáng)，能充分吸收湯汁的精華，讓口感更加豐富。再加上干辣椒、花椒、蒜片、姜片、豆瓣醬、豆豉等輔料的加持，更是讓干鍋飯的香氣愈發(fā)濃郁。
無(wú)論是作為街頭快餐快速出品，還是在餐廳里做成小鍋現(xiàn)炒的精致餐點(diǎn)，干鍋飯都有著獨(dú)特的魅力。盛飯的容器也頗有講究，有的用小鐵鍋，有的用砂鍋，上桌時(shí)往往還冒著熱氣，揭開(kāi)蓋子的瞬間，香氣撲鼻而來(lái)，瞬間勾起人的食欲。
比如干鍋五花肉飯，五花肉被煸至出油微焦，搭配青椒、洋蔥和豆豉一同煸炒，醬汁濃郁咸香，肥肉的油脂慢慢滲入米飯中，香而不膩，焦脆的肉皮與軟糯的米飯形成鮮明對(duì)比，口感豐富。干鍋排骨飯則是將排骨先燉后炒，肉質(zhì)酥爛卻不脫骨，配上土豆、藕片等吸味食材，醬汁帶著淡淡的醬香與微辣，米飯吸飽湯汁后格外入味，底部那層焦香的鍋巴更是點(diǎn)睛之筆。
干鍋飯就是這樣一道充滿(mǎn)煙火氣的美食，它用簡(jiǎn)單的食材和樸實(shí)的做法，碰撞出令人難忘的風(fēng)味，讓人們?cè)诿β档纳钪?，能享受到一份既滿(mǎn)足又暖心的美味。
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