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2025年團餐行業(yè)新趨勢，各位老板需要抓緊決策啦！
2025.02.10
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：澎湃新聞
團餐行業(yè)作為餐飲領(lǐng)域的關(guān)鍵分支，在經(jīng)濟社會發(fā)展中占據(jù)重要地位。2025 年，團餐行業(yè)處于復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，面臨著諸多新趨勢和挑戰(zhàn)。對于食堂承包商而言，深入剖析行業(yè)形勢，明晰自身優(yōu)劣勢，并制定針對性策略，是在激烈市場競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。
一、市場形勢
（一）市場規(guī)模持續(xù)增長
近年來，團餐市場規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步擴張態(tài)勢。2023 年中國團餐市場規(guī)模已達 2.1 萬億元，占全國餐飲市場的 40.5% ，龐大的市場規(guī)模反映出團餐行業(yè)在餐飲領(lǐng)域的中堅地位。隨著社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展，各類學校、企業(yè)、醫(yī)院等團餐需求場景不斷拓展，團餐市場有望繼續(xù)保持增長趨勢。
（二）需求多元化與個性化凸顯
不同團餐消費場景對團餐的需求差異愈發(fā)明顯。校園餐不僅要保障食品安全，還需考慮學生的營養(yǎng)需求和口味偏好；醫(yī)院團餐則要根據(jù)患者的病情提供定制化的膳食方案，如為糖尿病患者提供低糖餐食，為腎病患者提供低蛋白餐食等；企業(yè)園區(qū)團餐在滿足基本用餐需求的同時，還要適應(yīng)員工快節(jié)奏的工作模式，提供便捷、高效的餐飲服務(wù)。這種多元化和個性化的需求，對團餐企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和服務(wù)能力提出了更高要求。
（三）市場競爭格局加劇
一方面，團餐行業(yè)內(nèi)部競爭激烈，區(qū)域頭部企業(yè)之間的并購整合不斷推進，大企業(yè)吞并小企業(yè)的趨勢愈發(fā)明顯，行業(yè)格局面臨重塑。如國際團餐巨頭索迪斯收購康帕斯（中國）企業(yè)管理服務(wù)有限公司和上海怡樂食食品科技服務(wù)有限公司，老牌上市物企新城悅服務(wù)三年內(nèi)收購 5 家區(qū)域優(yōu)質(zhì)團餐公司 。另一方面，外部跨界競爭壓力增大，物業(yè)企業(yè)憑借后勤保障協(xié)同優(yōu)勢和客戶資源進入團餐領(lǐng)域，快餐連鎖品牌也加速布局團餐市場，如海底撈在高校和企業(yè)園區(qū)開設(shè)門店，這些都加劇了團餐市場的競爭程度。
（四）政策監(jiān)管日益嚴格
在校園餐等重點領(lǐng)域，政策監(jiān)管力度不斷加強。多地政府出臺政策鼓勵社會公眾參與校園食品安全監(jiān)督，如山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于對 “校園餐” 重大違法行為舉報獎勵的公告》，明確舉報途徑和獎勵范圍，對校園餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的違法行為進行嚴厲打擊。這意味著團餐企業(yè)必須嚴格遵守法律法規(guī)，提升食品安全管理水平，以應(yīng)對政策監(jiān)管要求。
（五）技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動變革
智能設(shè)備在團餐行業(yè)的應(yīng)用逐漸普及，炒菜機器人、切菜絞肉機、食材清洗機等智能化設(shè)備提高了后廚效率，確保了菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性；送餐機器人的使用減少了人工成本，提升了衛(wèi)生標準。同時，數(shù)字化管理系統(tǒng)的應(yīng)用也幫助企業(yè)實現(xiàn)更高效的供應(yīng)鏈管理和數(shù)據(jù)分析，技術(shù)創(chuàng)新正推動團餐行業(yè)向高效化、智能化方向發(fā)展。
二、行業(yè)優(yōu)勢解讀
（一）穩(wěn)定的客戶群體與消費需求
團餐面向的是學校、企業(yè)、醫(yī)院等特定場景的群體，消費群體固定且集中。例如學校食堂，學生和教職工的就餐需求穩(wěn)定，每天的用餐時間和用餐人數(shù)相對可預(yù)測，這為食堂承包商提供了穩(wěn)定的客源，降低了市場波動帶來的風險。
（二）成本控制優(yōu)勢
團餐企業(yè)通常采用集中采購、標準化生產(chǎn)的模式，能夠在食材采購、人力配置等方面實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。集中采購可以降低食材采購成本，標準化生產(chǎn)流程則提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和食材浪費，從而提升了企業(yè)的盈利能力。
（三）品牌拓展機會
通過為大型企業(yè)、知名學?；蜥t(yī)院提供團餐服務(wù)，食堂承包商有機會借助這些機構(gòu)的影響力提升自身品牌知名度。若能在服務(wù)過程中展現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，獲得客戶認可，便可以此為案例進行宣傳推廣，吸引更多潛在客戶，實現(xiàn)品牌的拓展。
三、行業(yè)劣勢
（一）食品安全風險高
團餐涉及大量人群的飲食安全，一旦出現(xiàn)食品安全問題，影響范圍廣、后果嚴重。部分不法商家為追求利潤使用劣質(zhì)食材、非法添加物等，導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2024 年被曝光和通報的涉及團餐食品安全的事件多達幾十起，如 9 月開學季三天內(nèi)全國就爆發(fā) 4 起校園供餐相關(guān)事件 ，這使得團餐行業(yè)面臨巨大的食品安全輿論壓力，對企業(yè)形象和聲譽造成嚴重損害。
（二）運營管理難度大
不同團餐場景的需求差異大，管理要求復(fù)雜。以醫(yī)院團餐為例，既要滿足醫(yī)護人員的日常餐飲需求，又要為患者提供定制化營養(yǎng)餐食，還要協(xié)調(diào)醫(yī)院的醫(yī)療工作安排，這對食堂承包商的運營管理能力提出了極高要求。同時，團餐企業(yè)在人員管理、食材配送、設(shè)備維護等方面也面臨諸多挑戰(zhàn)，運營管理難度較大。
（三）利潤空間受擠壓
一方面，團餐市場競爭激烈，為獲取訂單，部分企業(yè)可能會壓低價格，導(dǎo)致利潤空間縮??；另一方面，原材料價格波動、人工成本上升等因素也增加了企業(yè)的運營成本。例如，當原材料價格上漲時，若團餐價格不能及時調(diào)整，企業(yè)利潤就會受到影響，這使得食堂承包商在成本控制和利潤獲取之間面臨兩難困境。
四、應(yīng)對策略
（一）強化食品安全管理
1、建立完善的食品安全管理體系，從食材采購源頭抓起，嚴格篩選供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。加強食材驗收環(huán)節(jié)，對每一批次食材進行嚴格檢驗，杜絕不合格食材進入廚房。
2、加強對廚房加工制作過程的監(jiān)控，規(guī)范員工操作流程，嚴格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生標準。定期對廚房設(shè)備和環(huán)境進行清潔消毒，防止細菌滋生和交叉污染。
3、加大對員工食品安全知識培訓(xùn)力度，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期組織培訓(xùn)和考核，確保員工熟悉食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，將食品安全責任落實到每一個崗位和人員。
（二）提升服務(wù)質(zhì)量與創(chuàng)新能力
1、根據(jù)不同消費群體的需求，創(chuàng)新菜品研發(fā)。在校園餐中，結(jié)合學生的口味偏好和營養(yǎng)需求，推出多樣化的菜品，如開發(fā)適合學生的特色小吃、營養(yǎng)套餐等；在醫(yī)院團餐中，與專業(yè)營養(yǎng)師合作，為患者提供個性化的膳食方案，并根據(jù)患者反饋及時調(diào)整菜品。
2、優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。在食堂設(shè)置合理的就餐布局，減少排隊時間；采用線上點餐、預(yù)訂等方式，方便消費者就餐；加強與消費者的溝通互動，及時收集反饋意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。
（三）加強成本控制與管理
1、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭取更有利的采購價格和付款條件。同時，加強對采購流程的管理，避免采購過程中的浪費和腐敗現(xiàn)象，降低采購成本。
2、合理配置人力，根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和運營時間，科學安排員工工作崗位和工作時間，提高員工工作效率，減少人工成本支出。引入智能化設(shè)備，如炒菜機器人、送餐機器人等，降低對人工的依賴，提高運營效率。
（四）積極拓展市場與合作
1、關(guān)注市場動態(tài)，積極開拓新的團餐市場領(lǐng)域。除了傳統(tǒng)的學校、企業(yè)、醫(yī)院團餐市場，還可以關(guān)注社區(qū)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等新興市場。例如，參與社區(qū)食堂的運營，為社區(qū)居民提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，拓展業(yè)務(wù)范圍。
2、加強與其他企業(yè)的合作，實現(xiàn)資源共享和優(yōu)勢互補。與物業(yè)企業(yè)合作，借助其客戶資源和后勤管理優(yōu)勢，拓展團餐業(yè)務(wù)；與快餐連鎖品牌合作，學習其品牌運營和市場推廣經(jīng)驗，提升自身品牌知名度；與供應(yīng)鏈企業(yè)合作，共同優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低成本。
（五）借助技術(shù)創(chuàng)新提升競爭力
1、加大對智能設(shè)備的投入，利用炒菜機器人、切菜絞肉機、食材清洗機等智能化設(shè)備提高后廚生產(chǎn)效率，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時，引入智能化的點餐、結(jié)算系統(tǒng)，提高食堂的運營管理效率。
2、運用數(shù)字化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對食材采購、庫存管理、銷售數(shù)據(jù)等的實時監(jiān)控和分析。通過數(shù)據(jù)分析了解消費者需求和市場趨勢，為菜品研發(fā)、采購計劃制定等提供決策依據(jù)，提升企業(yè)的運營管理水平。
2025 年團餐行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存。食堂承包商作為團餐行業(yè)的重要參與者，應(yīng)充分認識當下市場形勢，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，克服劣勢，通過強化食品安全管理、提升服務(wù)質(zhì)量、加強成本控制、拓展市場合作以及借助技術(shù)創(chuàng)新等策略，提升自身競爭力，在激烈的市場競爭中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
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